Straipsnis

Kodėl kai kuriems žmonėms „Cilantro“ skonis patinka kaip muilas?

„top-leaderboard-limit“>

pateikė Sophie Harrington

kiek arbatpinigių šunų vedžiotojui per Kalėdas

Stebėtinai prieštaringai vertinant, kalendra (arba kalendra, kaip žinoma kitose pasaulio vietose) sukėlė dar negirdėtą vitriolio kiekį tarp kitų žolelių. Nuo internetinės svetainės „IHateCilantro.com“ iki „Aš nekenčiu kalendros. Blogiausia žolė “Facebook grupėje, tai gali būti labiausiai poliarizuojantis lapas kulinarijos pasaulyje. Kas yra kalendra, dėl kurios kai kurie žmonės ją apibūdina kaip muilinių centų, supelijusių batų ir kačių tualeto skonį, o kiti mėgaujasi gaiviu skoniu?

Nepaisant to, kad kalendra yra labai mėgstama daugelyje kitų kultūrų, vakarų virtuvėje istoriškai tai buvo prieštaringai vertinama žolė. Iš jo susidaro specifinis aldehidų, organinių junginių, pogrupis, kuris gali išreikšti labai aštrų kvapą. Būtent šie aldehidai greičiausiai yra atsakingi už muiluotą skonį ir kvapą, kurį daugelis žmonių sieja su kalendra. Šie aldehidai taip pat suteikia gaivų, citrusinį aromatą, apie kurį veržiasi kiti. Taigi, kodėl kai kurie žmonės negali paragauti gerosios cilindro pusės?

Nemėgti cilindro nėra naujausias reiškinys. 2001 m. Otago universiteto antropologė Helen Leach išsiaiškino, kad kalendra nuo XVI amžiaus Europos virtuvėje buvo traktuojama kaip nepageidaujama žolė ir labai dažnai niekinama dėl bjauraus skonio ir kvapo.

Leachas teigia, kad ši nemeilė galėjo atsirasti dėl klaidinančio žodžio etimologijos aiškinimo, kuris pats kilo iš graikų kalboschoras, už klaidą. Naujai nepopuliari žolė, panaši į blakių formą, galėjo būti siejama su bjauriu jų kvapu. Šios neigiamos asociacijos galėjo pakakti, kad sustiprintų mažiau skanius cilindro skonius, todėl Viktorijos gyventojai pakreipė nosį į žolę.

Cilindro naudojimas daugeliui ne vakarietiškų maisto gaminimo formų galėjo paskatinti seniai egzistuojančius Europos stereotipus. Susiejus cilindrą su nešvariomis, baisiomis blakėmis, daugybė ne vakarietiškos virtuvės formų buvo pažeistos. Tik po Antrojo pasaulinio karo, kai tapo madinga išbandyti naujas virtuves restoranuose ir net išsišakoti virtuvėje namuose, kalendra pradėjo vėl patekti į vakarų kulinarijos kanoną.

Toronto universiteto Lilli Mauer ir Ahmedo El-Sohemy tyrimas parodė, kad nors cilindro skonis nepatiko 17 procentų kaukaziečių, tik 4 procentai ispanų ir 3 procentai artimųjų rytų žmonių - vaistažolė. Pavyzdžiui, žinoma, kad meksikietiška virtuvė visapusiškai naudoja žolę, ir tai yra pagrindinis prieskonis daugelyje Vidurinių Rytų ir Pietų Azijos virtuvių. Šios grupės taip pat atrodo mažiausiai linkusios to nemėgti. Galbūt užaugus valgyti kalendrą pakanka, kad įgytumėte imunitetą dėl mažiau malonių aromatų ir skonių.

Tai gali atrodyti kaip pateisinimas tiems, kurie mano, kad nemėgti cilindro yra tiesiog nerimaujama, tačiau naujausiuose tyrimuose nustatyta specifinių genetinių skirtumų, susijusių su skoniu. Asmeninės genomikos kompanijos „23andMe“ atliktas tyrimas nustatė nedidelį uoslės receptorių genų sankaupos DNR variantą, kuris yra stipriai susijęs su „muiluoto“ skonio suvokimu cilindruose. Tai galima atsekti iš OR6A2 geno, uoslės receptoriaus, galinčio surišti daugelį aldehidų, susijusių su ypatingu žolelių kvapu. Galbūt tie, kuriems būdinga specifinė geno variacija, yra ypač jautrūs jo muilingumui.

Tyrimai su dvyniais taip pat patvirtino teiginį, kad cilindrų pirmenybė turi genetinį komponentą. Preliminarūs Charleso Wysockio tyrimai Monelio cheminių pojūčių centre rodo, kad nors 80 proc. Vienodų dvynių yra panašūs kalendros skonio profiliai, tik 42 proc. Broliškų dvynių. Jei genetinis komponentas iš tikrųjų vaidina svarbų vaidmenį, gali būti, kad tam tikros kultūros yra linkusios naudoti cilindrą gaminant maistą, nes jos yra genetiškai linkusios jį pamėgti, o ne atvirkščiai.

Tai geros naujienos bent kalendromfobams, nes niekas negali tavęs kaltinti dėl tavo genų. Vis dėlto tai netoleruoja siaubo, kad netyčia užkąsite žaliųjų daiktų.

Ar turite didelį klausimą, į kurį norėtumėte, kad mes atsakytume? Jei taip, praneškite mums el. Paštu bigquestions@mentalfloss.com.