Straipsnis

Iš ko pagamintas Bolonija?


„top-leaderboard-limit“>

Kaip ir dešrainiai bei šlamštas, Bolonija dažnai laikoma kažkokia paslaptinga mėsa. Nepaisant jūsų jausmų dėl šio labai piktybiško šalto pjaustymo, Bolonija yra įprasta prekyba prekybos centruose, mokyklų kavinėse ir galbūt net jūsų pačių šaldytuve. Bet kas tai tiksliai yra?

Panašiai kaip ir keletas kitų įdomių maisto produktų, atsakymas tikrai priklauso nuo valgio ar gamintojo. Mėsa gali būti pagaminta iš vytintos jautienos, vištienos ar kiaulienos - arba kai kurių trijų derinių. Kai kurios veislės gaminamos iš aukščiausios kokybės mėsos gabalų, o kitos - iš žemėje esančių organų, papuošalų ir kitų nepaminėtų. Tačiau produktai, kurių sudėtyje yra pastarųjų, paprastai pažymimi kaip „šalutiniai produktai“ arba „įvairi mėsa“, ir jų (laimei) šiais laikais sunku rasti maisto prekių parduotuvėse, rašoma „The Takeout“.

Mėsa yra virta ir rūkyta, o kartais suvyniojama į apvalkalą, pagamintą iš karvių, avių ar kiaulių virškinamojo trakto.„Journal Times“. Tai yra kelių dešrų veislių norma, ir ji tikrai muša sintetinius apvalkalus, kurie gali būti pagaminti iš kolageno ir kartais plastiko. Tačiau žarnos dažnai pašalinamos prieš parduodant produktą komerciškai.

geriausios juodojo penktadienio sandorių parduotuvės

Nors dabar tai yra vienas mėgstamiausių Amerikos sumuštinių įdarų, pietų pagrindinė dalis buvo pavadinta Bolonijos miesto šiaurės Italijoje vardu, nors italai pasuktų nosį į tai, ką mes dedame tarp dviejų baltos duonos riekelių. (Ir nepamirškite lydyto amerikietiško sūrio!)

Jų Bolonijos versija, žinoma kaipmortadella- ant paviršiaus yra skirtingų spalvų dėmių. Taip yra todėl, kad joje yra riebalų gabaliukai, pipirų grūdeliai ir kartais supjaustytos pistacijos. Kita vertus, JAV USDA teigia, kad visos virtos dešrelės (įskaitant Boloniją ir dešreles) turi būtisusmulkintasarba „sumažintos iki smulkių dalelių“. Kitaip tariant, ingredientai yra emulguojami ir susmulkinami į homogenišką rausvą mėsos pastą. Kaip rašo „The Huffington Post“, „Mortadella yra Bolonija, nes šviežia, kepta kalakutiena Padėkos dienos metu yra supjaustyta kalakutienos pietų mėsa“.

kas yra aukšta rasos taškas

Vienas žinomiausių Bolonijos gamintojų Oscaras Mayeris parduoda vieną veislę iš „mechaniškai atskirtos“ vištienos ir kiaulienos, į kurią įdėta šiek tiek jautienos. Pasak USDA, „Mechaniškai atskirta mėsa yra į pastą panaši ir tešla. - panašus į mėsos gaminį, gaminamas iš kaulo su pridedama valgoma mėsa, per sietą ar panašų įtaisą kaului atskirti nuo valgomo mėsos audinio. '

Be mėsos, recepte yra prieskonių mišinys. Keletas labiausiai paplitusių, dedamų į Boloniją, yra druska, pipirai, salierų sėklos, kalendra, paprika ir cukrus - arba, dažniausiai, kukurūzų sirupas. Mirtos uogos dažnai yra slaptas ingredientas, suteikiantis mėsai išskirtinį skonį.



gyvūnai, kurie atrodo panašūs, bet nėra glaudžiai susiję

Nors daugelis kompanijų neatskleis pageidaujamo prieskonių mišinio, dauguma Bolonijos ingredientų nėra paslaptis. Jie išvardyti ant pakuotės, visiems nemokami. Kaip paaiškėjo, dauguma masinės gamybos Bolonijos veislių yra daug mažesnės, nei galite pagalvoti - jei tik jums tinka mėsos tešla su kukurūzų sirupu. Kas alkanas?

Ar turite didelį klausimą, į kurį norėtumėte, kad mes atsakytume? Jei taip, praneškite mums el. Paštu bigquestions@mentalfloss.com.